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 ◆江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん 詳しくはコチラ >>> |
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◆素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸 詳しくはコチラ >>> |
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江戸に倣う、北九っ子の粋。 |
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天心（てんしん） 純米酒７２０ｍｌ １,２０８円 山田錦 精米歩合６０％ 米・米麹 アルコール１５度以上１６度未満 食に合うように香りはあまり高くなく、純米酒だけどさわやかさのある味。 溝上酒造 株式会社 福岡県北九州市八幡東区景勝町１-１０ TEL：０９３-６５２-０２８９ |
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至極シンプルなラベルが、蔵元の人柄を語る。『溝上酒造』の溝上智彦さんは、十数年前、全く知らなかった酒造りの世界に飛び込み、二年目には杜氏になったという異例の経歴。 大学や研究所で学んだ経験はなく、ただ自分の舌を信じて、米と水を相手に格闘し、いまや毎年賞を取るお酒に育ててきた。この叩き上げの蔵男が目指すのは、味はあるけど透明感があって後味のキレる酒。「色々講釈は言わんで、呑んでみておいしければいい」。ぶっきらぼうだけど心はアツい。 そんな心意気がまるで江戸っ子のようだ、と江戸前鮨と合わせた。「風呂上りにふらり屋台で、鮨をアテに酒をくいっ。これがにぎり鮨の生まれた江戸後期の鮨屋の形」とは『二鶴（にかく）』の二代目船橋節男さん。 彼が握る、酢飯に砂糖を使わない鮨は、北九ではちょっとした噂だ。塩と酢、甘くない醤油を使うとこんなにもネタとシャリの味がストレートに伝わるものかと驚く。鮨ひとくち、酒ひとくち・・・どちらも後味の引きがよく、手が止まらない。この北九州の鮨職人と蔵男の粋は、多くは語らずとも咀嚼すればわかる。 |
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【料理協力】 江戸前鮨 二鶴（にかく） 北九州市小倉北区足立１-４-３１／TEL：０９３-５３１-２４４２ http://www.edomaezushi-nikaku.com/ ランチ１人前 ２,１００円～（赤だし・デザート付）、おまかせにぎり ５,０００円～、おまかせコース ７,５００円～ |
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素材の旨味を活かしてこそ。 |
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麹屋 純米吟醸７２０ml １,３１３円 精米歩合５５% 米・米麹 アルコール度数１５～１６度未満 米の旨味をそっくり酒味に。フルーティーな微香と香味のバランスが綺麗。 株式会社 高橋商店 福岡県八女市本町２-２２-１ TEL：０９４３-２３-５１０１ |
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『福酒』をほとんど知らない時に人に勧められ飲んだのが、高橋商店の代表銘柄『繁枡』だった。きれいなお酒ってこんな感じなのかと、その時の印象は今でも記憶に残っている。後に聞けば、全国新酒鑑評会で18回の金賞受賞をしているとのこと。 そんな高橋商店でロングランの逸品が『麹屋』だ。すっきりとしたのどごしと、ふくらみのある高い香りが愛され、既に20年になるという。この爽酒を旬の海鮮に合わせたくて、訪れたのは今春4月高砂にオープンしたばかりの『酒剛』。「酒に合ううまい食材をシンプルに楽しんでほしい。一人でも安心して通ってもらいたい」と店主の河野剛さん。カウンター8席、テーブル2つという小さな店だが、料理は看板メニューの沖縄のアグー豚の溶岩焼き、博多赤どりの刺身に、自慢の鮮魚と充実している。 5月は貝類が旬を迎える。身も大きく、甘みも増し酒の肴にはもってこいということで、白みる貝をメインにした刺し盛を注文。乳白色の身にシコシコの歯ざわり、口中に広がる磯の香りと甘みは米の旨味を活かした『麹屋』に良くあった―。 |
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【料理協力】 酒剛 福岡市高砂１-１５-７ シルバー高砂１F／TEL：０９２-５３１-３８１０（要予約） 営業時間１８:００～ 刺し盛 １,５７５円 溶岩焼 ２,０７９円～ 地鶏刺盛り合せ １,０２９円 日本酒 ６３０円 |
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 ◆青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒 タンク直詰・量り売り 詳しくはコチラ >>> |
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◆キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒 詳しくはコチラ >>> |
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青い春。 |
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しぼりたて新酒 タンク直詰め・量り売り ７２０ｍｌ １,０００円 精米歩合７０％ 米・米麹・醸造アルコール・糖類 アルコール１７～１７.９度 一切加熱処理をしていないお酒。この時期にしか味わえないフルーティさがいい。 石蔵酒造株式会社 福岡県福岡市博多区堅粕１-３０-１ TEL：０９２-６５１-１９８６ |
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青々とした杉玉が、蔵の軒先にかかる。「今年もお酒を搾り始めましたよ。おかげさまでいいお酒ができましたよ」という、この季節恒例のお知らせだ。 さて、今年のお酒はどんなできだろう。今回は、今だけしか飲めない新酒を二蔵から取り寄せた。通称“博多百年蔵”としても知られる『石蔵酒造』からは、生原酒。槽の口からこぼれるお酒をそのまま柄杓でいただいているかの様な、生まれたての勢い漲る味。合わせる料理も博多のお店を、と。 石蔵酒造から目と鼻の先、石堂橋のたもとにある『白つぐ』の店主に「春のしぼりたての生原酒に合うものを。ちょっと甘めのお酒です」というオーダーでアテをお願いする。出てきたのは、青々とした緑が美しい、筍の田楽。味噌、木の芽、山椒を練ってほうれん草の色素で色づけされた特製味噌を、熊本産の若い筍にのせて炙ったもの。 口に含むと山椒の香りがたちこめ、噛むと味噌とまだ若い筍の甘みがさらに香る。しぼりたてをあわせると、味噌とお酒両方のほろ甘さが引き立ち、これはもう春以外の何ものでもないだろうという青い味がする。 |
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キラめく春。 |
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金襴藤娘 大吟醸 新酒７２０ｍｌ ３,１５０円 精米歩合３８％ 米・米麹・醸造アルコール アルコール１７度 「花大吟」は、 そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。 合資会社 後藤酒造場 福岡県八女郡黒木町大字黒木２６ TEL：０９４３-４２-００１１ |
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創業1677年（延宝5年）の老舗。福岡で2番目に古い蔵『後藤酒造場』からは大吟醸の新酒。季節限定で、しかも大吟醸、という「今だけ、ここだけ、いいもの」に弱い女心にはたまらない。 このお酒のキラキラしたネーミングやラベルにも合う、金色のからすみが入ったドレッシングがかかっているのは、太い元気なアスパラとアオリイカの耳。アスパラは昆布だしでさっとゆがいていて、気づくか気づかないくらいのところできちんと和食の仕事がなされているのが心憎い。 ヤリイカでもコウイカでもなくアオリイカを選ぶのは、歯ごたえとやわらかさのバランスのよさ。アスパラの柔らかすぎない食感とアオリイカの耳の歯ごたえは、山のものと海のもの別のものなのに、“新鮮な”という共通の印象を残す一皿だ。お米をよく磨いたいい大吟醸の新酒だからこその、ちょっととんがった強さを、からすみがさらりとかわす感じがおもしろい。 同じ新酒の生酒にも関わらず、明らかに性格の違うこの2種類のお酒に、この2品を合わせた白次氏に脱帽の春だ。 |
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【料理協力】 石堂橋 白つぐ 福岡市博多区中呉服町10-1 ＜昼＞定食 １,２００円～（コーヒー、デザート付＋４００円）、コース ３,２００円 ＜夜＞コース ５,２５０～７,３５０円 ほか各種一品料理 ※コース内容は相談に応ず |
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◆秘密の桃色の節句。
春の花のジュレと 国菊 色彩にごり 純米酒
詳しくはコチラ >>> |
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◆春を呑む。春を食む。早春船と 冨の寿 花大吟詳しくはコチラ >>> |
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秘密の桃色の節句。 |
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国菊 色彩にごり 純米酒５００ｍｌ １,０５０円 精米歩合６５％ 米・米麹 アルコール７～８度 米の成分から桃色の色素をつくりだす特別な酵母を使用したにごり酒。 株式会社 篠崎 福岡県朝倉市比良松１８５ TEL０９４６-５２-０００５ |
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「昔々ピンクが大好きなお姫さまがいました。お姫さまの食卓には、ピンクのお酒にピンクのゼリー…」なんておとぎ話が聞こえてきそう。 今回の主役は乳白色がほんのり色づいた、桃色のにごり酒。これは正真正銘の純米酒で、桃色は米の成分からできる天然の色素だそう。三月だし、桃の節句だし、女の子だもの。ということで、このおとぎ話の感覚を分かってくれる料理人を…と井口和泉さんに料理をオーダー。 まるで永久冷凍保存されたような花のジュレは、口に含むとほんのり蜂蜜とバニラ香り。甘酸っぱいお酒とよく合って、ビジュアルも味も期待通りのまとまり感。しかし実はこのお酒の裏の魅力を引き出したのは、後ろに見える小さな前菜、なんとフォアグラだ。 一口大に切ったフォアグラと八朔とクランベリーを一度に口に含んで、お酒をひと口。フォアグラのぬめっとした食感と、どろりとしてまだ少しぷちぷちと発泡しているにごりが絡むと、今までに味わったことのない甘い香りが鼻腔にたちこめてくる。桃色なのにちょっとワイルドでちょっとビター。どこか後ろめたい味は、男子禁制で。 |
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【料理協力】 仏菓子・家庭料理教室 Puits d’or（ピュイドール）井口 和泉 福岡市早良区飯倉 izumingo@mac.com 昼のクラス１１:００～１４:３０、 夜のクラス１９:００～２２:３０ 内容／６～８品 レッスン料／５,０００円（材料費込） |
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春を呑む。春を食む。 |
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早春船と 冨の寿 花大吟５００ｍｌ １,８９０円 精米歩合３５％ 米・米麹・醸造アルコール アルコール１４度 「花大吟」は、 そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。 冨安合名会社 福岡県久留米市山川町３２６ TEL０９４２-４３-６３９１ |
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「冨の寿花大吟」は、まるで春を飲んでいるよう。蜜のような香りにするりと口に馴染む軽やかな口あたり。「花」といっても大輪ではなく、可憐でつつましい小さな野の花のような初々しさがある。そのまま食前酒としてもいいが、梅が芽吹きだす頃の食ともしっくり馴染む。 例えば、2～3月に山を歩いていると落ち葉の間から１～２cm顔を出す筍。まだえぐみもなく、やわらかな歯ごたえで香りがするものがいい。例えば、瑞々しいあおい味のする菜の花もそうだ。合わせて食すと、お酒の春らしさも、食の春らしさも、お互いが引き立てあって香り立つという最高のマリアージュをみせてくれる。 「人生を旅にたとえると、春は可能性に向かって出発のとき。色でいうと、“あお”かな」と、春の食材を舟に見立て、鮮やかなほうれん草のソースに浮かべた素敵な一皿に誂えてくれたのは、老舗『料亭きくしげ』の榎田シェフ。様々なものが芽吹く春の陽気の中、お酒と食でほろ酔いを楽しみながら、改めてこれからの旅に思いを馳せてみるのもいい。 |
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【料理協力】 料亭 きくしげ／クィジィーヌ明（あきら） 福岡市中央区西中洲４-１ TEL きくしげ／TEL ０９２-７６１-２２３０ 明／TEL ０９２-７１２-３１２４ きくしげ…会席１５,０００円～※各種会席応相談 明…鉄板焼コース６,０００円～、アラカルトメニュー各種 |
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◆シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ） 特別純米酒
詳しくはコチラ >>> |
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◆この1本で、 有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露 特別純米酒詳しくはコチラ >>> |
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シンプル・イズ・ベスト。 |
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蜻蛉（とんぼ）特別純米酒 ３００ｍｌ ４７２円、７２０ｍｌ １,３６５円 山田錦（麹米）・ 夢一献（掛米） 精米歩合５５％ 米 ・ 米麹 アルコール１４.５度 福岡産の山田錦 ・ 夢一献、 名水百選である阿蘇の白川水源湧水と原料にこだわった造り。 若波酒造合名会社 福岡県大川市鐘ヶ江７５２ TEL：０９４４-８８-１２２５ |
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料理も酒もシンプルで素朴であるほど、素材と腕が試されるもの。冬の寒ささえ楽しくなるような温かいものをと今回紹介するのは、そんなシンプルの極みのような組合せ。 大豆と水で作る豆腐と米と水で造る酒だ。お酒は、家具で有名な町大川の酒蔵である『若波酒造』から。蔵人は、5人と小さな蔵で、仕込むお酒も多くはない。 だからこそ、一つひとつ丁寧に愛情と労が注がれている。お酒主役ではなく、料理をさらに引き立てておいしく食べてもらうためのお供に、というコンセプトで造られた「蜻蛉（とんぼ）」は、ひと口めから不思議と懐かしい感じがする素朴な味わい。 その蔵元が合わせるならこれと太鼓判を押すのが、蔵元一家で行きつけにしているという『梅の花』の湯豆腐。鹿児島の温泉水を使ったこだわりの豆腐を火にかけて10分弱、おたまですくうと、とろりととろけて角がないくらいでいただくのがいい塩梅。 蜻蛉と合わせるとあら不思議、白子のような舌触りと大豆の濃い風味がさらに豊かに感じられてほっこりと頬が上気してくる。 |
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【料理協力】 梅の花 久留米店 福岡県久留米市東町４０-７ TEL：０１２０-３６-１４２３ 梅の花膳３,７００円、梅の花ランチ１,５００円、蜻蛉（300ml）１,２００円～ |
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この1本で、 有明の海を食べ尽くす。 |
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花の露（はなのつゆ）特別純米酒 ７２０ｍｌ １,２６０円 山田錦（麹米）・夢一献（掛米） 精米歩合55％ 米・米麹 アルコール１５～１６度 どんな温度でのんでも、 どんな料理と合わせても美味しい。 株式会社 花の露（３月中旬ＨＰ開設予定） 福岡県久留米市城島町城島２２３-１ TEL：０９４２-６２-２１５１ |
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出しゃばらないけど懐の深いお酒。「花の露 特別純米酒」をひと言でたとえるならこうだ。何かを強く主張するような派手さはなく、春搾ってひと夏から1年くらい寝かせて味を落ち着かせている。 昨年の春に搾ったものが、ちょうどこの2～3月頃にはのみごろというわけだ。こういう地味でいいお酒は、コップ酒でひとりしっぽりと、カウンターに腰を据えていただきたい。 決して特別ではないけれど、地元でとれた地元の食を静かにだしてくれる昔ながらのこじんまりした居酒屋がいい。『鳥喜（とりよし）』は、昭和46年創業高山さん親子が営むお店。有明海と筑後の肴を食べさせてくれる。 2月なら、平貝（たいらぎ）の刺身と冷やからはじめるのがツウ。飴色の艶としっかりした歯ごたえが、今では希少品となってしまった有明産の証。次は筑後弁でくっぞこ（靴底）と呼ばれる舌平目の煮物を、少しあたためたぬる燗でちびちびと。最後はワラスボの炙ったものの上にさらに熱くしたお燗酒を注ぎ、ひれ酒風に仕上げる。「たいらぎは干潟の泥の質で形が違ってね…」なんて、おやじさんのうんちくまで聞けたらいうことなしだ。 |
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【料理協力】 鳥喜（とりよし） 福岡県久留米市東町３４-４５ TEL：０９４２-３２-０８７５ 平貝（１１／１～２／末 ※とれない日もあり） 時価、日本酒（１杯）４６０円 |
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◆東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。大丸別荘の前菜と大吟醸 筑紫野
詳しくはコチラ >>> |
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◆紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ詳しくはコチラ >>> |
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東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。 |
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大吟醸 筑紫野７２０ｍｌ ２,６２５円 山田錦 精米歩合３８％ 米・米麹・醸造アルコール アルコール１５度以上１６度未満 太宰府の名峰宝満山の花崗岩を水源とする伏流水と山田錦で醸した華やかな酒。 大賀酒造株式会社 筑紫野市二日市中央４-９-１ TEL０９２-９２２-２６３３ |
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福岡の初詣の定番といえば、太宰府天満宮。寒い中行列に並んでいよいよ自分の番、お賽銭を投げ、二礼二拍手一礼。顔を上げたところで、お堂の前をちょっと覗いてみてほしい。奉納された数ある酒樽の中で、毎年一番前に堂々と在るのが『大賀酒造』の樽だ。 福岡県で最も古い酒蔵である大賀家は、毎年秋の大祭で使われる牛車の牛を所有するなど代々太宰府天満宮とゆかりが深く、今でも季節の行事には必ず酒を奉納している蔵だ。中でも今回の「大吟醸 筑紫野」は、天皇陛下や皇太子殿下・妃殿下も召し上がられた格式高いお酒。 合わせる料理は、同じく二日市『大丸別荘』の前菜（写真は12月のもの）。宝満山の花崗岩を水源とする伏流水で醸された清清しい華やかなお酒は、まるでおせちのような色とりどりのひと口サイズ料理のどれともよく合って、気持ちまでワクワク華やいでくるようだ。 そしてこのお宿、太宰府天満宮御指定の宿であり、昭和天皇が宿泊されたこともある。不思議なご縁で結ばれたお酒とお宿と太宰府天満宮。これほど縁起のいい福酒初めはない。 |
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【料理協力】 大丸別荘 筑紫野市湯町１-２０-１ 二日市温泉 TEL０１２０-０２６-１４５ 平日昼５,７７５円～、土・日曜、祝日昼９,２４０円、夜９,２４０円～ |
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紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。 |
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喜多屋 発泡性清酒（純米）あいのひめ、あいのひめロゼ各180ml 各399円 山田錦 精米歩合60% アルコール約７度 ロゼのピンク色は紅麹を使用。 冷やして開封前には優しくよく混ぜて。 株式会社 喜多屋 福岡県八女市本町３７４番地 TEL0943-23-2154 |
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新春はもちろん、地元福岡の日本酒で祝っていただきたいが、数ある福酒の中でも祝いの席にピッタリなのが、創業１８０年の八女市『喜多屋』の「あいのひめ」ではないだろうか。 名前の由来は、日本書紀に記された八女地方の語源ともなる女神、『八女津媛』の愛称「あいのひめ」からくるという。ボトルの色はブルーとピンクだが、グラスに注ぐと乳白色の白と華やかな紅色で、瓶内発酵によるきめ細やかな泡立ちが楽しめる、山田錦を１００％使った贅沢な純米の発泡性清酒だ。 めでたい紅白とシャンパンのような泡立ちは食前酒や乾杯のシーンにもおすすめ。低アルコールで甘酸っぱく、さわやかな味わいに合わせた一品は、地元の食材を生かしたイタリアンで人気の『BAR DEL MAESTRO』に特別にリクエストした、生ハムとメロンのオードブル。 程よく塩分の効いた生ハムと、麹のクリーミーな風味、そこにメロンの芳醇な香りが加わると・・・ほら、想像してみて口の中に広がる幸せ。新年は女神「あいのひめ」からの贈り物で、幸せな一年をスタートしてみては。 |
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【料理協力】 BAR DEL MAESTRO（バール・デル・マエストロ） 福岡市中央区天神２-10-３ VIORO7F TEL092-752-7558 営／１１：００～２３：００ ランチコース1,300円～、ディナーコース1,800円～、生ハムの盛合わせ900円 |
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