シンプル・イズ・ベスト。 |
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蜻蛉（とんぼ）特別純米酒 ３００ｍｌ ４７２円、７２０ｍｌ １,３６５円 山田錦（麹米）・ 夢一献（掛米） 精米歩合５５％ 米 ・ 米麹 アルコール１４.５度 福岡産の山田錦 ・ 夢一献、 名水百選である阿蘇の白川水源湧水と原料にこだわった造り。 若波酒造合名会社 福岡県大川市鐘ヶ江７５２ TEL：０９４４-８８-１２２５ |
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料理も酒もシンプルで素朴であるほど、素材と腕が試されるもの。冬の寒ささえ楽しくなるような温かいものをと今回紹介するのは、そんなシンプルの極みのような組合せ。 大豆と水で作る豆腐と米と水で造る酒だ。お酒は、家具で有名な町大川の酒蔵である『若波酒造』から。蔵人は、5人と小さな蔵で、仕込むお酒も多くはない。 だからこそ、一つひとつ丁寧に愛情と労が注がれている。お酒主役ではなく、料理をさらに引き立てておいしく食べてもらうためのお供に、というコンセプトで造られた「蜻蛉（とんぼ）」は、ひと口めから不思議と懐かしい感じがする素朴な味わい。 その蔵元が合わせるならこれと太鼓判を押すのが、蔵元一家で行きつけにしているという『梅の花』の湯豆腐。鹿児島の温泉水を使ったこだわりの豆腐を火にかけて10分弱、おたまですくうと、とろりととろけて角がないくらいでいただくのがいい塩梅。 蜻蛉と合わせるとあら不思議、白子のような舌触りと大豆の濃い風味がさらに豊かに感じられてほっこりと頬が上気してくる。 |
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【料理協力】 梅の花 久留米店 福岡県久留米市東町４０-７ TEL：０１２０-３６-１４２３ 梅の花膳３,７００円、梅の花ランチ１,５００円、蜻蛉（300ml）１,２００円～ |
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この1本で、 有明の海を食べ尽くす。 |
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特別純米酒 ７２０ｍｌ １,２６０円 山田錦（麹米）・夢一献（掛米） 精米歩合55％ 米・米麹 アルコール１５～１６度 どんな温度でのんでも、 どんな料理と合わせても美味しい。 株式会社 花の露（３月中旬ＨＰ開設予定） 福岡県久留米市城島町城島２２３-１ TEL：０９４２-６２-２１５１ |
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出しゃばらないけど懐の深いお酒。「花の露 特別純米酒」をひと言でたとえるならこうだ。何かを強く主張するような派手さはなく、春搾ってひと夏から1年くらい寝かせて味を落ち着かせている。 昨年の春に搾ったものが、ちょうどこの2～3月頃にはのみごろというわけだ。こういう地味でいいお酒は、コップ酒でひとりしっぽりと、カウンターに腰を据えていただきたい。 決して特別ではないけれど、地元でとれた地元の食を静かにだしてくれる昔ながらのこじんまりした居酒屋がいい。『鳥喜（とりよし）』は、昭和46年創業高山さん親子が営むお店。有明海と筑後の肴を食べさせてくれる。 2月なら、平貝（たいらぎ）の刺身と冷やからはじめるのがツウ。飴色の艶としっかりした歯ごたえが、今では希少品となってしまった有明産の証。次は筑後弁でくっぞこ（靴底）と呼ばれる舌平目の煮物を、少しあたためたぬる燗でちびちびと。最後はワラスボの炙ったものの上にさらに熱くしたお燗酒を注ぎ、ひれ酒風に仕上げる。「たいらぎは干潟の泥の質で形が違ってね…」なんて、おやじさんのうんちくまで聞けたらいうことなしだ。 |
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【料理協力】 鳥喜（とりよし） 福岡県久留米市東町３４-４５ TEL：０９４２-３２-０８７５ 平貝（１１／１～２／末 ※とれない日もあり） 時価、日本酒（１杯）４６０円 |
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2008-02-04 12:00. [ いろいろ ] 編集部
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