江戸に倣う、北九っ子の粋。 |
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天心（てんしん） 純米酒７２０ｍｌ １,２０８円 山田錦 精米歩合６０％ 米・米麹 アルコール１５度以上１６度未満 食に合うように香りはあまり高くなく、純米酒だけどさわやかさのある味。 溝上酒造 株式会社 福岡県北九州市八幡東区景勝町１-１０ TEL：０９３-６５２-０２８９ |
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至極シンプルなラベルが、蔵元の人柄を語る。『溝上酒造』の溝上智彦さんは、十数年前、全く知らなかった酒造りの世界に飛び込み、二年目には杜氏になったという異例の経歴。 大学や研究所で学んだ経験はなく、ただ自分の舌を信じて、米と水を相手に格闘し、いまや毎年賞を取るお酒に育ててきた。この叩き上げの蔵男が目指すのは、味はあるけど透明感があって後味のキレる酒。「色々講釈は言わんで、呑んでみておいしければいい」。ぶっきらぼうだけど心はアツい。 そんな心意気がまるで江戸っ子のようだ、と江戸前鮨と合わせた。「風呂上りにふらり屋台で、鮨をアテに酒をくいっ。これがにぎり鮨の生まれた江戸後期の鮨屋の形」とは『二鶴（にかく）』の二代目船橋節男さん。 彼が握る、酢飯に砂糖を使わない鮨は、北九ではちょっとした噂だ。塩と酢、甘くない醤油を使うとこんなにもネタとシャリの味がストレートに伝わるものかと驚く。鮨ひとくち、酒ひとくち・・・どちらも後味の引きがよく、手が止まらない。この北九州の鮨職人と蔵男の粋は、多くは語らずとも咀嚼すればわかる。 |
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【料理協力】 江戸前鮨 二鶴（にかく） 北九州市小倉北区足立１-４-３１／TEL：０９３-５３１-２４４２ http://www.edomaezushi-nikaku.com/ ランチ１人前 ２,１００円～（赤だし・デザート付）、おまかせにぎり ５,０００円～、おまかせコース ７,５００円～ |
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素材の旨味を活かしてこそ。 |
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麹屋 純米吟醸７２０ml １,３１３円 精米歩合５５% 米・米麹 アルコール度数１５～１６度未満 米の旨味をそっくり酒味に。フルーティーな微香と香味のバランスが綺麗。 株式会社 高橋商店 福岡県八女市本町２-２２-１ TEL：０９４３-２３-５１０１ |
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『福酒』をほとんど知らない時に人に勧められ飲んだのが、高橋商店の代表銘柄『繁枡』だった。きれいなお酒ってこんな感じなのかと、その時の印象は今でも記憶に残っている。後に聞けば、全国新酒鑑評会で18回の金賞受賞をしているとのこと。 そんな高橋商店でロングランの逸品が『麹屋』だ。すっきりとしたのどごしと、ふくらみのある高い香りが愛され、既に20年になるという。この爽酒を旬の海鮮に合わせたくて、訪れたのは今春4月高砂にオープンしたばかりの『酒剛』。「酒に合ううまい食材をシンプルに楽しんでほしい。一人でも安心して通ってもらいたい」と店主の河野剛さん。カウンター8席、テーブル2つという小さな店だが、料理は看板メニューの沖縄のアグー豚の溶岩焼き、博多赤どりの刺身に、自慢の鮮魚と充実している。 5月は貝類が旬を迎える。身も大きく、甘みも増し酒の肴にはもってこいということで、白みる貝をメインにした刺し盛を注文。乳白色の身にシコシコの歯ざわり、口中に広がる磯の香りと甘みは米の旨味を活かした『麹屋』に良くあった―。 |
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【料理協力】 酒剛 福岡市高砂１-１５-７ シルバー高砂１F／TEL：０９２-５３１-３８１０（要予約） 営業時間１８:００～ 刺し盛 １,５７５円 溶岩焼 ２,０７９円～ 地鶏刺盛り合せ １,０２９円 日本酒 ６３０円 |
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2008-04-29 12:19. [ いろいろ ] 編集部
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