福岡のお酒 - 福酒日和

十月　【第十七回】

Sun, 28 Sep 2008 16:11:00 +0900

◆可憐な穢れ払い。
菊のおひたし　と　純米大吟醸　筑後川（菊酒にして）

◆博多の森も紅葉する秋の旬三昧
焼きナスと戻り鰹の葱ソース　と　博多の森　超辛口純米酒

◆可憐な穢れ払い。
菊のおひたし　と　純米大吟醸　筑後川（菊酒にして）

純米大吟醸　筑後川　
７２０ｍｌ１,４７０円
山田錦・夢一献　精米歩合５０％　米・米麹　
アルコール度数１５～１６度

料理と一緒に楽しめる、香りを抑えたタイプ。清らかで繊細な味。

飛龍酒造株式会社
http://www.fukuoka-sake.org/nihonnsyu/link-kura/hiryuu/hiryuu.html
福岡県三井郡大刀洗町大字本郷４６１６　　
TEL ０９４２-７７-００１０

　例えば十五夜は芋名月、十三夜は栗名月。その時は芋や栗がつきだしとして出され、日本古来の食・酒習慣や謂れについてぽつぽつと語ってくれる。福岡ではまだ珍しい日本酒専門バー『吟醸酒肆ネッスンドルマ』に来ると、必ず１つか２つ日本酒話がお土産としてついてくる。

　今回のお酒『飛龍酒造』の「純米大吟醸筑後川」を持って訪れたのは9月2週目のこと。日本酒の達人芝ともこオーナーから提案されたのは、酒肴だけではなくお酒の飲み方そのものを提案してくれた。もちろん話つきで。

　「9月9日は“重陽の節句”。中国では奇数が縁起のいい陽の数なので、その最大の数である9が重なる9月9日を重陽の節句としてきたんですよ。この日に菊酒を飲んで穢れを払うという風習があったんです」。そうして、「筑後川」を菊の花びらを奇数枚浮かべた菊酒として出してくれた。

　純米大吟醸だけど香りは控えめ、さらっと喉を通る癖のないこのお酒は、ちょうど菊酒向き。肴も同じ菊、春菊、しめじのおひたし、と菊三昧に。ａｖａｎｔｉ読者30代女性は厄年の多い年代、可憐なお酒で穢れ払いを秋の新しい習慣にしませんか。

料理協力：吟醸酒肆ネッスンドルマ
福岡市中央区西中洲２-２６-２０１
http://www016.upp.so-net.ne.jp/sake/
営／１９：００～２５：００　休／不定
日本酒８００円～ ※福酒５蔵常備、酒肴５００円前後

◆博多の森も紅葉する秋の旬三昧
焼きナスと戻り鰹の葱ソース　と　博多の森　超辛口純米酒

萬代超辛口純米酒　博多の森　純米　
７２０ml　１,２４０円
精米歩合６０%　米・米麹・アルコール度数１５度

すっきりした後味が楽しめ、のみやすいのが特徴。糸島産山田錦を使用。

小林酒造本店
http://sakebandai.com/
福岡県粕屋郡宇美町宇美２-１１-１　
TEL０９２-９３２-０００１

　三群山系の伏流水と豊かな自然の中、創業1792年（寛政4年）以来酒造りに従事し、宮内省への献納酒や品評会での受賞酒を造っている小林酒造場で生まれた『博多の森』。

超辛口と言っても人肌に温めると、福酒らしいコクが程よく現れ口の中で華やかに広がる。このお酒に合わせた秋の一品を披露してくれたのは、『和食家金魚』の吉元伸広店主。秋になって身が締まり肉厚となったナスを焼き、桜のチップで軽く表面をスモークした戻り鰹で包み込む。ソースは店主特製の葱ソース。それを丸ごと口の中へ。脂ののった鰹とスモークの香り、ナスのふんわり優しい食感に、葱ソースが絡まる。

料理に一工夫する創作が得意という、この道15年の吉元店主ならではの味のバランスのよさ、器の中にはイクラや季節のむかごなどが添えられその演出は女心を擽る。「今回の料理は素材それぞれにクセがあるけれど、それをうまく丸めてくれるのがこれですね」と燗につけた『博多の森』とこの一品を薦めてくれた。

料理協力：和食家金魚
福岡市中央区谷１-１５-２７　
TEL ０９２-７７１-００４５　
なごみコース３,２００円～、焼きナスと戻り鰹の葱ソース８２０円、日本酒６００円、日本酒のみくらべ３種類９００円

ページトップへ ↑

九月　【第十六回】

Sat, 27 Sep 2008 15:32:00 +0900

◆初秋の名スターター。
季節の白身魚のカルパッチオ　と　綾花　純米酒　瓶囲い

◆やっぱり、鴨の恵みでしょ。
マグレカナールのブイヨン煮　と　合鴨自然酒・一鳥万宝

◆初秋の名スターター。
季節の白身魚のカルパッチオ　と　綾花　純米酒　瓶囲い

綾花（あやか）　純米酒　瓶囲い　
７２０ｍｌ１,３１３円
山田錦　精米歩合６０％　米・米麹　
アルコール度数１５度

瓶詰貯蔵で山田錦特有の旨味と柔らかなコクをもつ酒。

旭菊酒造株式会社　
http://www.asahigiku.com
久留米市三潴町壱町原４０３　
TEL ０９４２-６４-２００３

かろやかな日本酒に合わせるなら、と『レストランKato』加藤シェフが直感で作ってくれた「季節の白身魚のカルパッチオ」。ゆずごしょうを溶いたオリーヴオイルをかけて、かぼすをたっぷりと搾る加藤さん定番の前菜だ。

刺身が勢いほとばしる新鮮さ、ならカルパッチオはその勢いをオイルで落ち着かせて新鮮な旨みをやわらかくした感じ。刺身とは違うマリアージュになりそうだ。冷やした香り高い大吟醸を白ワインのように…というのが一般的だろうが、「冷やしすぎたら味がわからなくなるでしょう」という『旭菊酒造』蔵元原田さんのひと言が耳に残り、常温で合わせる。

お酒は「綾花純米酒瓶囲い」。通常2回する火入れ（加熱）を1回しかせず低温で熟成しているため、生っぽさが残りやわらかなのみくち。邪魔にならない程度の芳醇な香りと常温の純米ならではのコクが、オイルや魚の味をやさしく受け止めてくれる。

このやわらかな風味の組合せの妙は「おいしい夜がはじまりますよ」と誘っているようで、やさしい夜風が吹き始める初秋の食事のスタートにちょうどいい。

料理協力：レストランKato　
福岡市中央区赤坂３-１-２７アヴェニール赤坂１Ｆ
TEL ０９２-７５２-３３７７　営／１２：００～１５：３０・１８：００～２４：００　休／火曜（水曜はランチ休み）
〈ランチ〉１,８９０円～／〈ディナー〉コース５,２５０円～、白身魚のカルパッチオ１,４７０円、その他アラカルト

◆やっぱり、鴨の恵みでしょ。
マグレカナールのブイヨン煮　と　合鴨自然酒・一鳥万宝

合鴨自然酒・一鳥万宝　純米酒
７２０ml　１,５７５円
精米歩合５９％　米・米麹
アルコール度数１５度

すきっとした飲み口、口の中に広がるまろやかな味。

瑞穂菊酒造株式会社　
http://www.mizuhogiku.com/
福岡県飯塚市天道３７５　
TEL０９４８-２２-１０５０

『一鳥万宝』は約140年の歴史を持つ明治元年創業の、福岡県飯塚市『瑞穂菊酒造』自慢の一品。『瑞穂菊酒造』は３００石（年間１升瓶で３０,０００本）という小さな酒蔵だが、地域の農家と連携して究極の“地酒”を造りたいと酒造りに励んでいる。

合鴨自然酒もその一つ。水田に合鴨を放ち、鴨が雑草や害虫を餌とし、鴨の糞は稲の養分となり米を作る合鴨農法、つまり無農薬農法だ。こうした自然の摂理で作られた米が、蔵人の手によって『一鳥万宝』として誕生した。

上品な甘さと香り良いこの福酒に合う“一品”をと腕を振るってくれたのは、１９年のキャリアを持つ『Le紅い豚』の江口修史料理長。それは、期待通りの鴨料理！鴨の中でもフォアグラ用の「マグレカナール」を使用し、表面を香ばしく焼き上げ、低温のレギューム(野菜)ブイヨンでじっくり炊き上げる。ソースは煮詰めたブイヨンにバターと胡椒を加えたもの。余分な油分を落し、柔らかく鴨肉の旨みが凝縮した料理は、15度くらいに冷やした、合鴨自然酒と程よくマッチした。こんな福酒の楽しみ方もあるのですぞ。

料理協力：ビストロ以上ミシュラン未満　Le-Akai-Buta（Le紅い豚）
福岡市中央区六本松３-８-２　
TEL ０９２-７１４-２０８６　
営／昼１１：３０～ＯＳ１４：００　夜１７：３０～24：００
ランチ１,０００円～、鴨の炭火焼１５０ｇ９８０円～

ページトップへ ↑

八月　【第十五回】

Wed, 30 Jul 2008 11:07:00 +0900

◆カウンターで揚げたてをサクッ。ハネ木搾りをキュッ。天麩羅とハネ木搾り　本醸造　白糸

◆甘いから憩う。鶏モモ酒粕漬のグリル　と　憩根

◆カウンターで揚げたてをサクッ。
ハネ木搾りをキュッ。天麩羅とハネ木搾り　本醸造　白糸

ハネ木搾り醸造酒　本醸造　白糸　
７２０ml　８７７円
精米歩合６５％　米・米麹・醸造アルコール　アルコール度数１５～１６度未満

日本古式の絞りで生み出される酒本来のコクとまろみが特徴。

有限会社　白糸酒造
福岡県前原市大字本１９８６　
TEL ０９２-３２２-２９０１

　天麩羅は本来、夏のごちそう。食欲が落ちるこの季節に、さらりと良質の油分と栄養を取るためだと伺ったのは、創業39年の老舗天麩羅　割烹料理店『天政』二代目高本真洋さんだ。

　サクッとした衣の中に食材の美味しさが凝縮されている天麩羅は、揚げ物というよりむしろ、食材の持ち味を衣で包み込む蒸し料理だという言葉も新鮮だった。

　酒は嗜好品、味噌や醤油のように慣れ親しんだものが一番落ち着くと、ここでは長年、前原市の酒蔵『白糸酒造』の本醸造で客をもてなしている。安政2（1855）年の創業から、日本古来の醸造手法である「ハネ木搾り」にこだわり、酒造りを続けている唯一の酒蔵だ。「ハネ木搾り」はもろみを圧搾する力が弱い分、雑味が搾りきれず、透き通った味わいになるという。

　頂いた老舗の天麩羅は、厳選し全国から直送された海老にあなごに夏野菜。衣の中に大切に包まれた素材の美味しさを楽しみながら、『白糸』を一献。伝統の技で生み出された福酒は個性的でいて素朴な、懐かしさを感じる味わいだった。

天麩羅　割烹　天政　
福岡市博多区冷泉町２-２９　
TEL ０９２-２８１-６０６７（予約制）
営／１１：３０～１３：３０（月～金曜のみ）・１７：００～OS２２：００
昼定食　２,０００円／おまかせ割烹コース５,０００円～／日本酒５００円～

◆甘いから憩う。
鶏モモ酒粕漬のグリル　と　憩根

憩根（イコネ）　純米酒　
１,８００ｍｌ２,１００円
美山綿　精米歩合７０％　米・米麹　アルコール度数１５度

純米酒のしっかりとした味わいと、すっきりとしたのどごし。風光明媚な清流の里の清らかな澄んだ水で醸した。

片岡酒造場　
朝倉郡東峰村大字宝珠山２２　
TEL ０９４６-７２-２３２１

　福岡のお酒は甘い。この「甘い」は、マイナスイメージで使われることが多い。いつの頃からか誰が言い出したか「端麗辛口」が良い日本酒の常套句になったからだろう。日本酒で言う甘辛は、普通の味覚の甘辛とは違う。甘辛を　く一番シンプルなコツとして、いろんな味を感じる方が甘口、といつか習ったことがある。

福岡のカフェ文化の拠点『カフェソネス』の妹店『イコネ』の屋号がそのままつけられた定番酒「憩根」が今月の主人公。このお酒は、甘い。端麗辛口と間逆の味。ふんわり蜂蜜のような風味がして、後味は綿アメのようにすっと消える。酒粕の風味がするやわらかい鶏を食みながら呑みすすめると、さらに甘みが膨らみ、口の中で蜂蜜のベールが重なっていくような感覚と一緒に幸福感も膨らんでくる。そう、甘い味は幸せの味だ。夜カウンターに座る人の多くがこの「憩根」をオーダーするそう。

人が集い音楽がありアートがあり、いろんな「味」が交感されるカフェでこの甘いお酒が若者に飲まれていると聞くと、日本の、福岡の未来は捨てたもんじゃないなと思う。

CONE（イコネ）
福岡市中央区薬院１-１６-１８-１０１
TEL ０９２-７７１-３２８２　
営／１２：００～１５：００・１８：００～２６：００（日曜は～２１：００）　休／木曜
憩根グラス４７０円／鶏モモ酒粕漬のグリル７３０円／かまぼこのくん製４２０円／きき酒セット７８０円

ページトップへ ↑

七月　【第十四回】

Thu, 26 Jun 2008 16:27:00 +0900

酒ic画像1

◆純粋・小倉ＤＮＡ。小倉名物ぬかみそだきいわしと無法松特別純米酒

◆37年、愛され続ける食事処の看板酒。あじのとろろかけと耶馬寒梅特別純米酒

◆純粋・小倉ＤＮＡ。
小倉名物ぬかみそだきいわしと無法松特別純米酒

無法松（むほうまつ）　特別純米酒　
７２０ｍｌ１,３２３円
福岡県産夢一献　精米歩合６０％　米・米麹　アルコール１５度以上１６度未満

福智山の伏流水で仕込み、米の旨みを堪能できるコクのある味。

無法松酒造有限会社
北九州市小倉南区大字新道寺３１０
TEL ０９３-４５１-０００２

ぬかみそだきは、江戸時代から小笠原藩のお殿様の大好物だったといわれる郷土料理。陣を立てるときの縁起物として「じんだ煮」とも呼ばれ、小倉城城下であり、かつての漁師町である今の旦過市場あたりでいわゆる雑魚であるさばやいわしを各家庭にあるぬか味噌で炊いたのが始まり。

小倉っ子にとってぬかみそだきはおふくろの味なのだ。店で買うものになった今でも、人それぞれひいきの店があるそう。旦過市場の中でさばといわしだけを売る『ぬかみそだき専門店ふじた』の常連さんもほぼ浮気はないそう。

2代目崇秀さんに「酒だったらこっちでしょう」とすすめられたいわしを奥歯でぎゅっと噛むと、滋味に富むパンチのある味がして、確かに手が伸びるのはお酒。ひいきといえば、蔵にも蔵の味があり、色々呑んでみても、最後は馴染みのある蔵の味に帰るという人が多い。

『無法松酒造』は小倉唯一の酒蔵で、紫川の上流で生粋の小倉酒を仕込んできた。長い間小倉っ子にひいきにされてきた味同士の組合せは、どこかＤＮＡに訴えかける濃い味がする。

ぬかみそだき専門店「ふじた」　北九州市「食」の認定ブランド
北九州市小倉北区魚町４-１-９（旦過市場）　TEL ０９３-５５１-１２６３
ぬかみそだき　さば２００円、ぬかみそだき　いわし２００円　※地方発送あり

◆37年、愛され続ける食事処の看板酒。
あじのとろろかけと耶馬寒梅特別純米酒

寒造り　耶馬寒梅　特別純米酒　
７２０ml　１,２０７円
精米歩合５５%　米・米麹・アルコール度数１５～１６度未満

しっかりとしたコクと味わいある濃醇辛口。冷または温燗でも楽しめる。

比翼鶴酒造株式会社　
福岡県久留米市城島町内野４６６-１　
TEL０９４２-６２-２１７１

「魚は、いとこが志賀で漁師をしようけん、半分くらいは、いとこんとこのやね～。野菜はたいがい瑞梅寺（前原市）の自家菜園で作りようけん、それを採ってから、足らんもんは、近所のおばちゃんたちから、分けてもらいようったい。」とまあ心地いい博多弁で話してくれるのは、古くから薬院で親しまれている『ひょうたん』の店主横田一幸さん。

店を始めるときに、やはり地元の酒を飲んでもらいたいと出合ったのが、九州の名醸地、城島の『比翼鶴酒造』だったという。それ以来、37年の時を経ても、かわらずこの店の看板酒は『比翼鶴』だ。料理のメニューはどれも福酒に合いそうな小鉢が300円～。瑞梅寺の棚田米で作る「麦めしとろろ」も地元にこだわった「ひょうたん」ならではの一品だ。素材があれば、メニューにない肴にも答えてくれるというのも嬉しい。

今宵は、『耶馬寒梅』のお供に、あじのとろろかけをリクエスト。『耶馬寒梅』のコクと味わいに、脂ののったあじととろろの組み合わせは、ほっと落ち着ける味わいだ。さあ、心もオフに切り替えて、今宵も福酒タイムへ。

麦めし屋　ひょうたん　
福岡市中央区薬院１-１０-５ TEL ０９２-７１１-０９５５営業時間１７：００～２４：００
万福膳２,０００円、あじのとろろかけ６００円、比翼鶴７００円・耶馬寒梅９００円（各二合）

ページトップへ ↑

六月　【第十三回】

Wed, 11 Jun 2008 15:52:00 +0900

酒と肴があれば、梅雨なんて。わた惣の常備惣菜・酒肴と寒北斗純米清酒
	寒北斗（かんほくと）純米清酒７２０ml　１,２２０円山田錦精米歩合５５%　米・米麹アルコール１５度以上１６度未満「手ごろな価格でおいしい清酒を造って欲しい」という小売店グループの熱望によって造られた。玉の井酒造株式会社福岡県嘉麻市大隈町１０３６-１ TEL：０９４８-５７-０００９
さわやかな梅雨なんてどこにもないが、盆地である筑豊の梅雨は、福岡市内に比べると輪をかけて湿っぽい。今では筑豊富士なんて呼ばれるボタ山もたんまり雨を吸い込んで、緑が深く憂鬱に見える。今日は家から一歩もでないぞ!と固く誓って、常備しているお酒と瓶や干物などの酒肴を冷蔵庫から出し、ひとり酒盛りとする。「寒北斗」は、筑豊で酒といえば寒北斗。というくらい地元に根付いたお酒。『玉の井酒造』は、英彦山系の雄峰・馬見山の湧き水を集める清流、嘉麻川の伏流水を屋敷内の二つの井戸から汲み上げて、すっきりした飲み口の飲み飽きない味の酒造りを代々継承している。そして、肴はこれまた飯塚で150年続く食品店『わた惣』の珍味。3代目駒山豊氏がその舌で全て味見、吟味し、「おいしい!」と太鼓判をおしたもの。肴をちびちび、酒をちびちび気のむくままにやっているうちに、鬱鬱していた気持ちも晴れやかに。窓の外に見える土砂降りだって、じとじと雨だって、いずれおいしいお酒になると思えば、さらに気持ちよく酔えるというもの。
【料理協力】わた惣（わたそう）（博多大丸店あり）福岡県飯塚市本町１６-１０／TEL：０９４８-２２-１４５７ http://www.wataso.com/ 〈青い器上から〉甘口地酒酒盗４７３円、ほたるいか６３0円、かなぎ７３５円、〈赤い器上から〉江戸前佃島の佃煮えび６３0円、家伝まがに漬７３５円、山椒しじみ６８３円ページトップへ ↑

五月　【第十二回】

Tue, 29 Apr 2008 12:19:00 +0900

◆江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん
◆素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸
江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん
	天心（てんしん）純米酒７２０ｍｌ１,２０８円山田錦精米歩合６０％　米・米麹アルコール１５度以上１６度未満食に合うように香りはあまり高くなく、純米酒だけどさわやかさのある味。溝上酒造株式会社福岡県北九州市八幡東区景勝町１-１０ TEL：０９３-６５２-０２８９
至極シンプルなラベルが、蔵元の人柄を語る。『溝上酒造』の溝上智彦さんは、十数年前、全く知らなかった酒造りの世界に飛び込み、二年目には杜氏になったという異例の経歴。大学や研究所で学んだ経験はなく、ただ自分の舌を信じて、米と水を相手に格闘し、いまや毎年賞を取るお酒に育ててきた。この叩き上げの蔵男が目指すのは、味はあるけど透明感があって後味のキレる酒。「色々講釈は言わんで、呑んでみておいしければいい」。ぶっきらぼうだけど心はアツい。そんな心意気がまるで江戸っ子のようだ、と江戸前鮨と合わせた。「風呂上りにふらり屋台で、鮨をアテに酒をくいっ。これがにぎり鮨の生まれた江戸後期の鮨屋の形」とは『二鶴（にかく）』の二代目船橋節男さん。彼が握る、酢飯に砂糖を使わない鮨は、北九ではちょっとした噂だ。塩と酢、甘くない醤油を使うとこんなにもネタとシャリの味がストレートに伝わるものかと驚く。鮨ひとくち、酒ひとくち・・・どちらも後味の引きがよく、手が止まらない。この北九州の鮨職人と蔵男の粋は、多くは語らずとも咀嚼すればわかる。
【料理協力】江戸前鮨　二鶴（にかく）北九州市小倉北区足立１-４-３１／TEL：０９３-５３１-２４４２ http://www.edomaezushi-nikaku.com/ ランチ１人前２,１００円～（赤だし・デザート付）、おまかせにぎり５,０００円～、おまかせコース７,５００円～
素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸
	麹屋　純米吟醸７２０ml　１,３１３円精米歩合５５%　米・米麹アルコール度数１５～１６度未満米の旨味をそっくり酒味に。フルーティーな微香と香味のバランスが綺麗。株式会社高橋商店福岡県八女市本町２-２２-１ TEL：０９４３-２３-５１０１
『福酒』をほとんど知らない時に人に勧められ飲んだのが、高橋商店の代表銘柄『繁枡』だった。きれいなお酒ってこんな感じなのかと、その時の印象は今でも記憶に残っている。後に聞けば、全国新酒鑑評会で18回の金賞受賞をしているとのこと。そんな高橋商店でロングランの逸品が『麹屋』だ。すっきりとしたのどごしと、ふくらみのある高い香りが愛され、既に20年になるという。この爽酒を旬の海鮮に合わせたくて、訪れたのは今春4月高砂にオープンしたばかりの『酒剛』。「酒に合ううまい食材をシンプルに楽しんでほしい。一人でも安心して通ってもらいたい」と店主の河野剛さん。カウンター8席、テーブル2つという小さな店だが、料理は看板メニューの沖縄のアグー豚の溶岩焼き、博多赤どりの刺身に、自慢の鮮魚と充実している。 5月は貝類が旬を迎える。身も大きく、甘みも増し酒の肴にはもってこいということで、白みる貝をメインにした刺し盛を注文。乳白色の身にシコシコの歯ざわり、口中に広がる磯の香りと甘みは米の旨味を活かした『麹屋』に良くあった―。
【料理協力】酒剛　福岡市高砂１-１５-７シルバー高砂１F／TEL：０９２-５３１-３８１０（要予約）営業時間１８:００～刺し盛１,５７５円　溶岩焼２,０７９円～　地鶏刺盛り合せ１,０２９円　日本酒６３０円ページトップへ ↑

四月　【第十一回】

Wed, 2 Apr 2008 10:58:00 +0900

◆青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り
◆キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒
青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り
	しぼりたて新酒　タンク直詰め・量り売り７２０ｍｌ１,０００円精米歩合７０％米・米麹・醸造アルコール・糖類アルコール１７～１７.９度一切加熱処理をしていないお酒。この時期にしか味わえないフルーティさがいい。石蔵酒造株式会社福岡県福岡市博多区堅粕１-３０-１ TEL：０９２-６５１-１９８６
青々とした杉玉が、蔵の軒先にかかる。「今年もお酒を搾り始めましたよ。おかげさまでいいお酒ができましたよ」という、この季節恒例のお知らせだ。さて、今年のお酒はどんなできだろう。今回は、今だけしか飲めない新酒を二蔵から取り寄せた。通称“博多百年蔵”としても知られる『石蔵酒造』からは、生原酒。槽の口からこぼれるお酒をそのまま柄杓でいただいているかの様な、生まれたての勢い漲る味。合わせる料理も博多のお店を、と。石蔵酒造から目と鼻の先、石堂橋のたもとにある『白つぐ』の店主に「春のしぼりたての生原酒に合うものを。ちょっと甘めのお酒です」というオーダーでアテをお願いする。出てきたのは、青々とした緑が美しい、筍の田楽。味噌、木の芽、山椒を練ってほうれん草の色素で色づけされた特製味噌を、熊本産の若い筍にのせて炙ったもの。口に含むと山椒の香りがたちこめ、噛むと味噌とまだ若い筍の甘みがさらに香る。しぼりたてをあわせると、味噌とお酒両方のほろ甘さが引き立ち、これはもう春以外の何ものでもないだろうという青い味がする。
キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒
	金襴藤娘　大吟醸　新酒７２０ｍｌ３,１５０円精米歩合３８％米・米麹・醸造アルコールアルコール１７度「花大吟」は、そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。合資会社　後藤酒造場福岡県八女郡黒木町大字黒木２６ TEL：０９４３-４２-００１１
創業1677年（延宝5年）の老舗。福岡で2番目に古い蔵『後藤酒造場』からは大吟醸の新酒。季節限定で、しかも大吟醸、という「今だけ、ここだけ、いいもの」に弱い女心にはたまらない。このお酒のキラキラしたネーミングやラベルにも合う、金色のからすみが入ったドレッシングがかかっているのは、太い元気なアスパラとアオリイカの耳。アスパラは昆布だしでさっとゆがいていて、気づくか気づかないくらいのところできちんと和食の仕事がなされているのが心憎い。ヤリイカでもコウイカでもなくアオリイカを選ぶのは、歯ごたえとやわらかさのバランスのよさ。アスパラの柔らかすぎない食感とアオリイカの耳の歯ごたえは、山のものと海のもの別のものなのに、“新鮮な”という共通の印象を残す一皿だ。お米をよく磨いたいい大吟醸の新酒だからこその、ちょっととんがった強さを、からすみがさらりとかわす感じがおもしろい。同じ新酒の生酒にも関わらず、明らかに性格の違うこの2種類のお酒に、この2品を合わせた白次氏に脱帽の春だ。
【料理協力】石堂橋　白つぐ　福岡市博多区中呉服町10-1 ＜昼＞定食１,２００円～（コーヒー、デザート付＋４００円）、コース３,２００円　＜夜＞コース５,２５０～７,３５０円　ほか各種一品料理　※コース内容は相談に応ずページトップへ ↑

三月　【第十回】

Wed, 5 Mar 2008 13:42:00 +0900

◆秘密の桃色の節句。春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒
◆春を呑む。春を食む。早春船と冨の寿花大吟
秘密の桃色の節句。春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒
	国菊色彩にごり純米酒５００ｍｌ１,０５０円精米歩合６５％　米・米麹アルコール７～８度米の成分から桃色の色素をつくりだす特別な酵母を使用したにごり酒。株式会社　篠崎福岡県朝倉市比良松１８５ TEL０９４６-５２-０００５
「昔々ピンクが大好きなお姫さまがいました。お姫さまの食卓には、ピンクのお酒にピンクのゼリー…」なんておとぎ話が聞こえてきそう。今回の主役は乳白色がほんのり色づいた、桃色のにごり酒。これは正真正銘の純米酒で、桃色は米の成分からできる天然の色素だそう。三月だし、桃の節句だし、女の子だもの。ということで、このおとぎ話の感覚を分かってくれる料理人を…と井口和泉さんに料理をオーダー。まるで永久冷凍保存されたような花のジュレは、口に含むとほんのり蜂蜜とバニラ香り。甘酸っぱいお酒とよく合って、ビジュアルも味も期待通りのまとまり感。しかし実はこのお酒の裏の魅力を引き出したのは、後ろに見える小さな前菜、なんとフォアグラだ。一口大に切ったフォアグラと八朔とクランベリーを一度に口に含んで、お酒をひと口。フォアグラのぬめっとした食感と、どろりとしてまだ少しぷちぷちと発泡しているにごりが絡むと、今までに味わったことのない甘い香りが鼻腔にたちこめてくる。桃色なのにちょっとワイルドでちょっとビター。どこか後ろめたい味は、男子禁制で。
【料理協力】仏菓子・家庭料理教室　Puits d’or（ピュイドール）井口　和泉　福岡市早良区飯倉 izumingo@mac.com 昼のクラス１１:００～１４:３０、夜のクラス１９:００～２２:３０内容／６～８品　レッスン料／５,０００円（材料費込）
春を呑む。春を食む。早春船と冨の寿花大吟
	早春船と冨の寿花大吟５００ｍｌ１,８９０円精米歩合３５％　米・米麹・醸造アルコール　アルコール１４度「花大吟」は、そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。冨安合名会社福岡県久留米市山川町３２６ TEL０９４２-４３-６３９１
「冨の寿花大吟」は、まるで春を飲んでいるよう。蜜のような香りにするりと口に馴染む軽やかな口あたり。「花」といっても大輪ではなく、可憐でつつましい小さな野の花のような初々しさがある。そのまま食前酒としてもいいが、梅が芽吹きだす頃の食ともしっくり馴染む。例えば、2～3月に山を歩いていると落ち葉の間から１～２cm顔を出す筍。まだえぐみもなく、やわらかな歯ごたえで香りがするものがいい。例えば、瑞々しいあおい味のする菜の花もそうだ。合わせて食すと、お酒の春らしさも、食の春らしさも、お互いが引き立てあって香り立つという最高のマリアージュをみせてくれる。「人生を旅にたとえると、春は可能性に向かって出発のとき。色でいうと、“あお”かな」と、春の食材を舟に見立て、鮮やかなほうれん草のソースに浮かべた素敵な一皿に誂えてくれたのは、老舗『料亭きくしげ』の榎田シェフ。様々なものが芽吹く春の陽気の中、お酒と食でほろ酔いを楽しみながら、改めてこれからの旅に思いを馳せてみるのもいい。
【料理協力】料亭　きくしげ／クィジィーヌ明（あきら）福岡市中央区西中洲４-１ TEL きくしげ／TEL ０９２-７６１-２２３０　明／TEL ０９２-７１２-３１２４きくしげ…会席１５,０００円～※各種会席応相談明…鉄板焼コース６,０００円～、アラカルトメニュー各種　ページトップへ ↑

二月　【第九回】

Mon, 4 Feb 2008 12:00:00 +0900

◆シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒
◆この1本で、有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒
シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒
	蜻蛉（とんぼ）特別純米酒３００ｍｌ４７２円、７２０ｍｌ１,３６５円山田錦（麹米）・夢一献（掛米）精米歩合５５％　米・米麹アルコール１４.５度福岡産の山田錦・夢一献、名水百選である阿蘇の白川水源湧水と原料にこだわった造り。若波酒造合名会社福岡県大川市鐘ヶ江７５２ TEL：０９４４-８８-１２２５
料理も酒もシンプルで素朴であるほど、素材と腕が試されるもの。冬の寒ささえ楽しくなるような温かいものをと今回紹介するのは、そんなシンプルの極みのような組合せ。大豆と水で作る豆腐と米と水で造る酒だ。お酒は、家具で有名な町大川の酒蔵である『若波酒造』から。蔵人は、5人と小さな蔵で、仕込むお酒も多くはない。だからこそ、一つひとつ丁寧に愛情と労が注がれている。お酒主役ではなく、料理をさらに引き立てておいしく食べてもらうためのお供に、というコンセプトで造られた「蜻蛉（とんぼ）」は、ひと口めから不思議と懐かしい感じがする素朴な味わい。その蔵元が合わせるならこれと太鼓判を押すのが、蔵元一家で行きつけにしているという『梅の花』の湯豆腐。鹿児島の温泉水を使ったこだわりの豆腐を火にかけて10分弱、おたまですくうと、とろりととろけて角がないくらいでいただくのがいい塩梅。蜻蛉と合わせるとあら不思議、白子のような舌触りと大豆の濃い風味がさらに豊かに感じられてほっこりと頬が上気してくる。
【料理協力】梅の花久留米店　福岡県久留米市東町４０-７ TEL：０１２０-３６-１４２３梅の花膳３,７００円、梅の花ランチ１,５００円、蜻蛉（300ml）１,２００円～
この1本で、有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒
	花の露（はなのつゆ）特別純米酒７２０ｍｌ１,２６０円山田錦（麹米）・夢一献（掛米）精米歩合55％　米・米麹アルコール１５～１６度どんな温度でのんでも、どんな料理と合わせても美味しい。株式会社花の露（３月中旬ＨＰ開設予定）福岡県久留米市城島町城島２２３-１ TEL：０９４２-６２-２１５１
出しゃばらないけど懐の深いお酒。「花の露　特別純米酒」をひと言でたとえるならこうだ。何かを強く主張するような派手さはなく、春搾ってひと夏から1年くらい寝かせて味を落ち着かせている。昨年の春に搾ったものが、ちょうどこの2～3月頃にはのみごろというわけだ。こういう地味でいいお酒は、コップ酒でひとりしっぽりと、カウンターに腰を据えていただきたい。決して特別ではないけれど、地元でとれた地元の食を静かにだしてくれる昔ながらのこじんまりした居酒屋がいい。『鳥喜（とりよし）』は、昭和46年創業高山さん親子が営むお店。有明海と筑後の肴を食べさせてくれる。 2月なら、平貝（たいらぎ）の刺身と冷やからはじめるのがツウ。飴色の艶としっかりした歯ごたえが、今では希少品となってしまった有明産の証。次は筑後弁でくっぞこ（靴底）と呼ばれる舌平目の煮物を、少しあたためたぬる燗でちびちびと。最後はワラスボの炙ったものの上にさらに熱くしたお燗酒を注ぎ、ひれ酒風に仕上げる。「たいらぎは干潟の泥の質で形が違ってね…」なんて、おやじさんのうんちくまで聞けたらいうことなしだ。
【料理協力】鳥喜（とりよし）福岡県久留米市東町３４-４５ TEL：０９４２-３２-０８７５平貝（１１／１～２／末 ※とれない日もあり）時価、日本酒（１杯）４６０円　ページトップへ ↑

一月　【第八回】

Wed, 11 Jul 2007 13:08:00 +0900

◆東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。大丸別荘の前菜と大吟醸筑紫野
◆紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ
東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。大丸別荘の前菜と大吟醸筑紫野
	大吟醸　筑紫野７２０ｍｌ２,６２５円山田錦精米歩合３８％　米・米麹・醸造アルコールアルコール１５度以上１６度未満太宰府の名峰宝満山の花崗岩を水源とする伏流水と山田錦で醸した華やかな酒。大賀酒造株式会社筑紫野市二日市中央４-９-１ TEL０９２-９２２-２６３３
福岡の初詣の定番といえば、太宰府天満宮。寒い中行列に並んでいよいよ自分の番、お賽銭を投げ、二礼二拍手一礼。顔を上げたところで、お堂の前をちょっと覗いてみてほしい。奉納された数ある酒樽の中で、毎年一番前に堂々と在るのが『大賀酒造』の樽だ。福岡県で最も古い酒蔵である大賀家は、毎年秋の大祭で使われる牛車の牛を所有するなど代々太宰府天満宮とゆかりが深く、今でも季節の行事には必ず酒を奉納している蔵だ。中でも今回の「大吟醸　筑紫野」は、天皇陛下や皇太子殿下・妃殿下も召し上がられた格式高いお酒。合わせる料理は、同じく二日市『大丸別荘』の前菜（写真は12月のもの）。宝満山の花崗岩を水源とする伏流水で醸された清清しい華やかなお酒は、まるでおせちのような色とりどりのひと口サイズ料理のどれともよく合って、気持ちまでワクワク華やいでくるようだ。そしてこのお宿、太宰府天満宮御指定の宿であり、昭和天皇が宿泊されたこともある。不思議なご縁で結ばれたお酒とお宿と太宰府天満宮。これほど縁起のいい福酒初めはない。
【料理協力】大丸別荘　筑紫野市湯町１-２０-１二日市温泉 TEL０１２０-０２６-１４５平日昼５,７７５円～、土・日曜、祝日昼９,２４０円、夜９,２４０円～
紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ
	喜多屋　発泡性清酒（純米）あいのひめ、あいのひめロゼ各180ml　各399円山田錦精米歩合60%　アルコール約７度ロゼのピンク色は紅麹を使用。冷やして開封前には優しくよく混ぜて。株式会社喜多屋福岡県八女市本町３７４番地 TEL0943-23-2154
新春はもちろん、地元福岡の日本酒で祝っていただきたいが、数ある福酒の中でも祝いの席にピッタリなのが、創業１８０年の八女市『喜多屋』の「あいのひめ」ではないだろうか。名前の由来は、日本書紀に記された八女地方の語源ともなる女神、『八女津媛』の愛称「あいのひめ」からくるという。ボトルの色はブルーとピンクだが、グラスに注ぐと乳白色の白と華やかな紅色で、瓶内発酵によるきめ細やかな泡立ちが楽しめる、山田錦を１００％使った贅沢な純米の発泡性清酒だ。めでたい紅白とシャンパンのような泡立ちは食前酒や乾杯のシーンにもおすすめ。低アルコールで甘酸っぱく、さわやかな味わいに合わせた一品は、地元の食材を生かしたイタリアンで人気の『BAR　DEL　MAESTRO』に特別にリクエストした、生ハムとメロンのオードブル。程よく塩分の効いた生ハムと、麹のクリーミーな風味、そこにメロンの芳醇な香りが加わると・・・ほら、想像してみて口の中に広がる幸せ。新年は女神「あいのひめ」からの贈り物で、幸せな一年をスタートしてみては。
【料理協力】 BAR DEL MAESTRO（バール・デル・マエストロ）福岡市中央区天神２-10-３ VIORO7F TEL092-752-7558 営／１１：００～２３：００ランチコース1,300円～、ディナーコース1,800円～、生ハムの盛合わせ900円　ページトップへ ↑

酒と肴があれば、梅雨なんて。わた惣の常備惣菜・酒肴と寒北斗純米清酒
	寒北斗（かんほくと）純米清酒７２０ml　１,２２０円山田錦精米歩合５５%　米・米麹アルコール１５度以上１６度未満「手ごろな価格でおいしい清酒を造って欲しい」という小売店グループの熱望によって造られた。玉の井酒造株式会社福岡県嘉麻市大隈町１０３６-１ TEL：０９４８-５７-０００９
さわやかな梅雨なんてどこにもないが、盆地である筑豊の梅雨は、福岡市内に比べると輪をかけて湿っぽい。今では筑豊富士なんて呼ばれるボタ山もたんまり雨を吸い込んで、緑が深く憂鬱に見える。今日は家から一歩もでないぞ!と固く誓って、常備しているお酒と瓶や干物などの酒肴を冷蔵庫から出し、ひとり酒盛りとする。「寒北斗」は、筑豊で酒といえば寒北斗。というくらい地元に根付いたお酒。『玉の井酒造』は、英彦山系の雄峰・馬見山の湧き水を集める清流、嘉麻川の伏流水を屋敷内の二つの井戸から汲み上げて、すっきりした飲み口の飲み飽きない味の酒造りを代々継承している。そして、肴はこれまた飯塚で150年続く食品店『わた惣』の珍味。3代目駒山豊氏がその舌で全て味見、吟味し、「おいしい!」と太鼓判をおしたもの。肴をちびちび、酒をちびちび気のむくままにやっているうちに、鬱鬱していた気持ちも晴れやかに。窓の外に見える土砂降りだって、じとじと雨だって、いずれおいしいお酒になると思えば、さらに気持ちよく酔えるというもの。
【料理協力】わた惣（わたそう）（博多大丸店あり）福岡県飯塚市本町１６-１０／TEL：０９４８-２２-１４５７ http://www.wataso.com/ 〈青い器上から〉甘口地酒酒盗４７３円、ほたるいか６３0円、かなぎ７３５円、〈赤い器上から〉江戸前佃島の佃煮えび６３0円、家伝まがに漬７３５円、山椒しじみ６８３円ページトップへ ↑

◆江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん
◆素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸
江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん
	天心（てんしん）純米酒７２０ｍｌ１,２０８円山田錦精米歩合６０％　米・米麹アルコール１５度以上１６度未満食に合うように香りはあまり高くなく、純米酒だけどさわやかさのある味。溝上酒造株式会社福岡県北九州市八幡東区景勝町１-１０ TEL：０９３-６５２-０２８９
至極シンプルなラベルが、蔵元の人柄を語る。『溝上酒造』の溝上智彦さんは、十数年前、全く知らなかった酒造りの世界に飛び込み、二年目には杜氏になったという異例の経歴。大学や研究所で学んだ経験はなく、ただ自分の舌を信じて、米と水を相手に格闘し、いまや毎年賞を取るお酒に育ててきた。この叩き上げの蔵男が目指すのは、味はあるけど透明感があって後味のキレる酒。「色々講釈は言わんで、呑んでみておいしければいい」。ぶっきらぼうだけど心はアツい。そんな心意気がまるで江戸っ子のようだ、と江戸前鮨と合わせた。「風呂上りにふらり屋台で、鮨をアテに酒をくいっ。これがにぎり鮨の生まれた江戸後期の鮨屋の形」とは『二鶴（にかく）』の二代目船橋節男さん。彼が握る、酢飯に砂糖を使わない鮨は、北九ではちょっとした噂だ。塩と酢、甘くない醤油を使うとこんなにもネタとシャリの味がストレートに伝わるものかと驚く。鮨ひとくち、酒ひとくち・・・どちらも後味の引きがよく、手が止まらない。この北九州の鮨職人と蔵男の粋は、多くは語らずとも咀嚼すればわかる。
【料理協力】江戸前鮨　二鶴（にかく）北九州市小倉北区足立１-４-３１／TEL：０９３-５３１-２４４２ http://www.edomaezushi-nikaku.com/ ランチ１人前２,１００円～（赤だし・デザート付）、おまかせにぎり５,０００円～、おまかせコース７,５００円～
素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸
	麹屋　純米吟醸７２０ml　１,３１３円精米歩合５５%　米・米麹アルコール度数１５～１６度未満米の旨味をそっくり酒味に。フルーティーな微香と香味のバランスが綺麗。株式会社高橋商店福岡県八女市本町２-２２-１ TEL：０９４３-２３-５１０１
『福酒』をほとんど知らない時に人に勧められ飲んだのが、高橋商店の代表銘柄『繁枡』だった。きれいなお酒ってこんな感じなのかと、その時の印象は今でも記憶に残っている。後に聞けば、全国新酒鑑評会で18回の金賞受賞をしているとのこと。そんな高橋商店でロングランの逸品が『麹屋』だ。すっきりとしたのどごしと、ふくらみのある高い香りが愛され、既に20年になるという。この爽酒を旬の海鮮に合わせたくて、訪れたのは今春4月高砂にオープンしたばかりの『酒剛』。「酒に合ううまい食材をシンプルに楽しんでほしい。一人でも安心して通ってもらいたい」と店主の河野剛さん。カウンター8席、テーブル2つという小さな店だが、料理は看板メニューの沖縄のアグー豚の溶岩焼き、博多赤どりの刺身に、自慢の鮮魚と充実している。 5月は貝類が旬を迎える。身も大きく、甘みも増し酒の肴にはもってこいということで、白みる貝をメインにした刺し盛を注文。乳白色の身にシコシコの歯ざわり、口中に広がる磯の香りと甘みは米の旨味を活かした『麹屋』に良くあった―。
【料理協力】酒剛　福岡市高砂１-１５-７シルバー高砂１F／TEL：０９２-５３１-３８１０（要予約）営業時間１８:００～刺し盛１,５７５円　溶岩焼２,０７９円～　地鶏刺盛り合せ１,０２９円　日本酒６３０円ページトップへ ↑

◆青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り
◆キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒
青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り
	しぼりたて新酒　タンク直詰め・量り売り７２０ｍｌ１,０００円精米歩合７０％米・米麹・醸造アルコール・糖類アルコール１７～１７.９度一切加熱処理をしていないお酒。この時期にしか味わえないフルーティさがいい。石蔵酒造株式会社福岡県福岡市博多区堅粕１-３０-１ TEL：０９２-６５１-１９８６
青々とした杉玉が、蔵の軒先にかかる。「今年もお酒を搾り始めましたよ。おかげさまでいいお酒ができましたよ」という、この季節恒例のお知らせだ。さて、今年のお酒はどんなできだろう。今回は、今だけしか飲めない新酒を二蔵から取り寄せた。通称“博多百年蔵”としても知られる『石蔵酒造』からは、生原酒。槽の口からこぼれるお酒をそのまま柄杓でいただいているかの様な、生まれたての勢い漲る味。合わせる料理も博多のお店を、と。石蔵酒造から目と鼻の先、石堂橋のたもとにある『白つぐ』の店主に「春のしぼりたての生原酒に合うものを。ちょっと甘めのお酒です」というオーダーでアテをお願いする。出てきたのは、青々とした緑が美しい、筍の田楽。味噌、木の芽、山椒を練ってほうれん草の色素で色づけされた特製味噌を、熊本産の若い筍にのせて炙ったもの。口に含むと山椒の香りがたちこめ、噛むと味噌とまだ若い筍の甘みがさらに香る。しぼりたてをあわせると、味噌とお酒両方のほろ甘さが引き立ち、これはもう春以外の何ものでもないだろうという青い味がする。
キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒
	金襴藤娘　大吟醸　新酒７２０ｍｌ３,１５０円精米歩合３８％米・米麹・醸造アルコールアルコール１７度「花大吟」は、そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。合資会社　後藤酒造場福岡県八女郡黒木町大字黒木２６ TEL：０９４３-４２-００１１
創業1677年（延宝5年）の老舗。福岡で2番目に古い蔵『後藤酒造場』からは大吟醸の新酒。季節限定で、しかも大吟醸、という「今だけ、ここだけ、いいもの」に弱い女心にはたまらない。このお酒のキラキラしたネーミングやラベルにも合う、金色のからすみが入ったドレッシングがかかっているのは、太い元気なアスパラとアオリイカの耳。アスパラは昆布だしでさっとゆがいていて、気づくか気づかないくらいのところできちんと和食の仕事がなされているのが心憎い。ヤリイカでもコウイカでもなくアオリイカを選ぶのは、歯ごたえとやわらかさのバランスのよさ。アスパラの柔らかすぎない食感とアオリイカの耳の歯ごたえは、山のものと海のもの別のものなのに、“新鮮な”という共通の印象を残す一皿だ。お米をよく磨いたいい大吟醸の新酒だからこその、ちょっととんがった強さを、からすみがさらりとかわす感じがおもしろい。同じ新酒の生酒にも関わらず、明らかに性格の違うこの2種類のお酒に、この2品を合わせた白次氏に脱帽の春だ。
【料理協力】石堂橋　白つぐ　福岡市博多区中呉服町10-1 ＜昼＞定食１,２００円～（コーヒー、デザート付＋４００円）、コース３,２００円　＜夜＞コース５,２５０～７,３５０円　ほか各種一品料理　※コース内容は相談に応ずページトップへ ↑

◆秘密の桃色の節句。春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒
◆春を呑む。春を食む。早春船と冨の寿花大吟
秘密の桃色の節句。春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒
	国菊色彩にごり純米酒５００ｍｌ１,０５０円精米歩合６５％　米・米麹アルコール７～８度米の成分から桃色の色素をつくりだす特別な酵母を使用したにごり酒。株式会社　篠崎福岡県朝倉市比良松１８５ TEL０９４６-５２-０００５
「昔々ピンクが大好きなお姫さまがいました。お姫さまの食卓には、ピンクのお酒にピンクのゼリー…」なんておとぎ話が聞こえてきそう。今回の主役は乳白色がほんのり色づいた、桃色のにごり酒。これは正真正銘の純米酒で、桃色は米の成分からできる天然の色素だそう。三月だし、桃の節句だし、女の子だもの。ということで、このおとぎ話の感覚を分かってくれる料理人を…と井口和泉さんに料理をオーダー。まるで永久冷凍保存されたような花のジュレは、口に含むとほんのり蜂蜜とバニラ香り。甘酸っぱいお酒とよく合って、ビジュアルも味も期待通りのまとまり感。しかし実はこのお酒の裏の魅力を引き出したのは、後ろに見える小さな前菜、なんとフォアグラだ。一口大に切ったフォアグラと八朔とクランベリーを一度に口に含んで、お酒をひと口。フォアグラのぬめっとした食感と、どろりとしてまだ少しぷちぷちと発泡しているにごりが絡むと、今までに味わったことのない甘い香りが鼻腔にたちこめてくる。桃色なのにちょっとワイルドでちょっとビター。どこか後ろめたい味は、男子禁制で。
【料理協力】仏菓子・家庭料理教室　Puits d’or（ピュイドール）井口　和泉　福岡市早良区飯倉 izumingo@mac.com 昼のクラス１１:００～１４:３０、夜のクラス１９:００～２２:３０内容／６～８品　レッスン料／５,０００円（材料費込）
春を呑む。春を食む。早春船と冨の寿花大吟
	早春船と冨の寿花大吟５００ｍｌ１,８９０円精米歩合３５％　米・米麹・醸造アルコール　アルコール１４度「花大吟」は、そのナデシコの花からとったという珍しい花酵母で仕込んだ大吟醸。冨安合名会社福岡県久留米市山川町３２６ TEL０９４２-４３-６３９１
「冨の寿花大吟」は、まるで春を飲んでいるよう。蜜のような香りにするりと口に馴染む軽やかな口あたり。「花」といっても大輪ではなく、可憐でつつましい小さな野の花のような初々しさがある。そのまま食前酒としてもいいが、梅が芽吹きだす頃の食ともしっくり馴染む。例えば、2～3月に山を歩いていると落ち葉の間から１～２cm顔を出す筍。まだえぐみもなく、やわらかな歯ごたえで香りがするものがいい。例えば、瑞々しいあおい味のする菜の花もそうだ。合わせて食すと、お酒の春らしさも、食の春らしさも、お互いが引き立てあって香り立つという最高のマリアージュをみせてくれる。「人生を旅にたとえると、春は可能性に向かって出発のとき。色でいうと、“あお”かな」と、春の食材を舟に見立て、鮮やかなほうれん草のソースに浮かべた素敵な一皿に誂えてくれたのは、老舗『料亭きくしげ』の榎田シェフ。様々なものが芽吹く春の陽気の中、お酒と食でほろ酔いを楽しみながら、改めてこれからの旅に思いを馳せてみるのもいい。
【料理協力】料亭　きくしげ／クィジィーヌ明（あきら）福岡市中央区西中洲４-１ TEL きくしげ／TEL ０９２-７６１-２２３０　明／TEL ０９２-７１２-３１２４きくしげ…会席１５,０００円～※各種会席応相談明…鉄板焼コース６,０００円～、アラカルトメニュー各種　ページトップへ ↑

◆シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒
◆この1本で、有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒
シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒
	蜻蛉（とんぼ）特別純米酒３００ｍｌ４７２円、７２０ｍｌ１,３６５円山田錦（麹米）・夢一献（掛米）精米歩合５５％　米・米麹アルコール１４.５度福岡産の山田錦・夢一献、名水百選である阿蘇の白川水源湧水と原料にこだわった造り。若波酒造合名会社福岡県大川市鐘ヶ江７５２ TEL：０９４４-８８-１２２５
料理も酒もシンプルで素朴であるほど、素材と腕が試されるもの。冬の寒ささえ楽しくなるような温かいものをと今回紹介するのは、そんなシンプルの極みのような組合せ。大豆と水で作る豆腐と米と水で造る酒だ。お酒は、家具で有名な町大川の酒蔵である『若波酒造』から。蔵人は、5人と小さな蔵で、仕込むお酒も多くはない。だからこそ、一つひとつ丁寧に愛情と労が注がれている。お酒主役ではなく、料理をさらに引き立てておいしく食べてもらうためのお供に、というコンセプトで造られた「蜻蛉（とんぼ）」は、ひと口めから不思議と懐かしい感じがする素朴な味わい。その蔵元が合わせるならこれと太鼓判を押すのが、蔵元一家で行きつけにしているという『梅の花』の湯豆腐。鹿児島の温泉水を使ったこだわりの豆腐を火にかけて10分弱、おたまですくうと、とろりととろけて角がないくらいでいただくのがいい塩梅。蜻蛉と合わせるとあら不思議、白子のような舌触りと大豆の濃い風味がさらに豊かに感じられてほっこりと頬が上気してくる。
【料理協力】梅の花久留米店　福岡県久留米市東町４０-７ TEL：０１２０-３６-１４２３梅の花膳３,７００円、梅の花ランチ１,５００円、蜻蛉（300ml）１,２００円～
この1本で、有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒
	花の露（はなのつゆ）特別純米酒７２０ｍｌ１,２６０円山田錦（麹米）・夢一献（掛米）精米歩合55％　米・米麹アルコール１５～１６度どんな温度でのんでも、どんな料理と合わせても美味しい。株式会社花の露（３月中旬ＨＰ開設予定）福岡県久留米市城島町城島２２３-１ TEL：０９４２-６２-２１５１
出しゃばらないけど懐の深いお酒。「花の露　特別純米酒」をひと言でたとえるならこうだ。何かを強く主張するような派手さはなく、春搾ってひと夏から1年くらい寝かせて味を落ち着かせている。昨年の春に搾ったものが、ちょうどこの2～3月頃にはのみごろというわけだ。こういう地味でいいお酒は、コップ酒でひとりしっぽりと、カウンターに腰を据えていただきたい。決して特別ではないけれど、地元でとれた地元の食を静かにだしてくれる昔ながらのこじんまりした居酒屋がいい。『鳥喜（とりよし）』は、昭和46年創業高山さん親子が営むお店。有明海と筑後の肴を食べさせてくれる。 2月なら、平貝（たいらぎ）の刺身と冷やからはじめるのがツウ。飴色の艶としっかりした歯ごたえが、今では希少品となってしまった有明産の証。次は筑後弁でくっぞこ（靴底）と呼ばれる舌平目の煮物を、少しあたためたぬる燗でちびちびと。最後はワラスボの炙ったものの上にさらに熱くしたお燗酒を注ぎ、ひれ酒風に仕上げる。「たいらぎは干潟の泥の質で形が違ってね…」なんて、おやじさんのうんちくまで聞けたらいうことなしだ。
【料理協力】鳥喜（とりよし）福岡県久留米市東町３４-４５ TEL：０９４２-３２-０８７５平貝（１１／１～２／末 ※とれない日もあり）時価、日本酒（１杯）４６０円　ページトップへ ↑

福岡のお酒 - 福酒日和

十月　【第十七回】

九月　【第十六回】

八月　【第十五回】

◆カウンターで揚げたてをサクッ。
ハネ木搾りをキュッ。天麩羅とハネ木搾り　本醸造　白糸

◆甘いから憩う。
鶏モモ酒粕漬のグリル　と　憩根

七月　【第十四回】

◆純粋・小倉ＤＮＡ。
小倉名物ぬかみそだきいわしと無法松特別純米酒

◆37年、愛され続ける食事処の看板酒。
あじのとろろかけと耶馬寒梅特別純米酒

六月　【第十三回】

酒と肴があれば、梅雨なんて。
わた惣の常備惣菜・酒肴と寒北斗純米清酒

五月　【第十二回】

江戸に倣う、北九っ子の粋。
江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん

素材の旨味を活かしてこそ。
岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸

四月　【第十一回】

青い春。
筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り

キラめく春。
アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒

三月　【第十回】

秘密の桃色の節句。
春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒

春を呑む。春を食む。
早春船と冨の寿花大吟

二月　【第九回】

シンプル・イズ・ベスト。
湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒

この1本で、有明の海を食べ尽くす。
平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒

一月　【第八回】

東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。
大丸別荘の前菜と大吟醸筑紫野

紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。
メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ

福岡のお酒 - 福酒日和

十月 【第十七回】

九月 【第十六回】

八月 【第十五回】

◆カウンターで揚げたてをサクッ。 ハネ木搾りをキュッ。天麩羅とハネ木搾り 本醸造 白糸

◆甘いから憩う。鶏モモ酒粕漬のグリル と 憩根

七月 【第十四回】

◆純粋・小倉ＤＮＡ。小倉名物ぬかみそだきいわしと無法松特別純米酒

◆37年、愛され続ける食事処の看板酒。 あじのとろろかけと耶馬寒梅特別純米酒

六月 【第十三回】

酒と肴があれば、梅雨なんて。 わた惣の常備惣菜・酒肴 と 寒北斗 純米清酒

五月 【第十二回】

江戸に倣う、北九っ子の粋。江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん

素材の旨味を活かしてこそ。岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸

四月 【第十一回】

青い春。筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒 タンク直詰・量り売り

キラめく春。アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒

三月 【第十回】

秘密の桃色の節句。春の花のジュレと 国菊 色彩にごり 純米酒

春を呑む。春を食む。早春船と 冨の寿 花大吟

二月 【第九回】

シンプル・イズ・ベスト。湯豆腐と蜻蛉（とんぼ） 特別純米酒

この1本で、 有明の海を食べ尽くす。平貝（たいらぎ）と花の露 特別純米酒

一月 【第八回】

東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。大丸別荘の前菜と大吟醸 筑紫野

紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ

十月　【第十七回】

九月　【第十六回】

八月　【第十五回】

◆カウンターで揚げたてをサクッ。
ハネ木搾りをキュッ。天麩羅とハネ木搾り　本醸造　白糸

◆甘いから憩う。
鶏モモ酒粕漬のグリル　と　憩根

七月　【第十四回】

◆純粋・小倉ＤＮＡ。
小倉名物ぬかみそだきいわしと無法松特別純米酒

◆37年、愛され続ける食事処の看板酒。
あじのとろろかけと耶馬寒梅特別純米酒

六月　【第十三回】

酒と肴があれば、梅雨なんて。
わた惣の常備惣菜・酒肴と寒北斗純米清酒

五月　【第十二回】

江戸に倣う、北九っ子の粋。
江戸前鮨と天心特別純米酒てんしん

素材の旨味を活かしてこそ。
岡山県産の白みる貝と麹屋純米吟醸

四月　【第十一回】

青い春。
筍の田楽と博多百年蔵しぼりたて新酒タンク直詰・量り売り

キラめく春。
アスパラとアオリイカの耳の春香ドレッシングと金襴藤娘大吟醸新酒

三月　【第十回】

秘密の桃色の節句。
春の花のジュレと国菊色彩にごり純米酒

春を呑む。春を食む。
早春船と冨の寿花大吟

二月　【第九回】

シンプル・イズ・ベスト。
湯豆腐と蜻蛉（とんぼ）特別純米酒

この1本で、有明の海を食べ尽くす。
平貝（たいらぎ）と花の露特別純米酒

一月　【第八回】

東風吹かば・・・縁起のいい福酒初め。
大丸別荘の前菜と大吟醸筑紫野

紅白の愛でたい福酒で新春を祝う。
メロンの生ハム巻きと発泡性清酒あいのひめ