[作り手通信北九州] vol.3 あかもく／生産者島田健一さん

普段何気なく食べている野菜や魚。もちろん作り手がいるのですが、どんな方かご存知ですか？生産者の方は「良いものを作りたい」とこだわりをもって大切に育てた自慢のものを食べてもらいたいと思っています。作り手の想いと共に、旬の食材を存分に味わえるレシピを全6回に渡ってお届けします。

あかもく 生産者島田健一さん

＞＞素材を生かす簡単・時短レシピ「あかもくの酸辣湯（サンラータン）」

近頃、注目を浴びている食材「あかもく」は、海草の風味とビックリするほど強い粘りが特徴。今回は、6年前からあかもくの加工に取り組む、馬島の漁師・島田さんに話を聞いた。昨年は売り切れが出るほどの人気で、今年は生産拡大に備えているのだとか。

花が咲くのに時期があるように、海草にも旬がある。あかもくは4月半ばから5月ごろにかけて栄養とネバネバ成分がたっぷり詰まった胞子をつける。これが粘りの元。どこまでも糸をひくネバネバには、水溶性食物繊維（フコイダン）がたっぷり。高タンパク・低カロリーのヘルシーな食材で、便秘解消にも効果的だ。悩んでいる人は、毎日の食卓のお供にぜひお試しを。ちょっとポン酢を垂らして、ご飯にのせるのもいいが、お好み焼きのつなぎ、卵焼き、天ぷら、味噌汁に入れてもおいしい。

◎馬島ってどんな島？

12世帯が暮らす、福岡最小の有人島。小倉から渡船でわずか20分。港に到着すると、たくさんの猫が出迎えてくれる。島では、ワケギの生産がとっても盛んなことで有名。